ウェルシュ菌とは？カレーは再加熱しても食中毒に要注意のワケ

こんにちは。

今回は、「ウェルシュ菌とは？カレーは再加熱しても食中毒に要注意のワケ」というテーマについてです。

ツイッターを覗いておりましたら、「ウェルシュ菌」というワードがトレンド入りしていました。

なんだろうと思い見てみたところ、カレーやシチューなど大鍋で作った料理は「ウェルシュ菌」という食中毒に要注意というのを見かけました。

カレーやシチューなどを作る時は、一人暮らしの人でも大量に作って何日かに分けて食べている人も多いと思うのですが、残った料理の保存方法や食べる時の再加熱方法を誤ってしまうと「ウェルシュ菌」が増殖してしまうので要注意なんだそうですよΣ(ﾟДﾟ)

私もウェルシュ菌については詳しく知らなかったので、これを機に色々調べてみました。

せっかく作った料理を無駄にすることなく美味しく食べるためにも、こういった知識は必要ですね。

ウェルシュ菌がトレンド入り？

たぶんですが、ウェルシュ菌がトレンド入りしたのは以下の記事が広まったせいなのではないかと思いました↓↓

⇒【画像】2日目のカレーを食べて病院に運ばれたツイ民「ウェルシュ菌にやられた」→加熱しても菌は死なないのでカレーの長時間放置に要注意 : まとめダネ！ (matomedane.jp)

点滴の画像付きでしたので、この方は病院で点滴治療を受けたものと思われます。

ウェルシュ菌とは？

ウェルシュ菌は、動物の腸管内や土壌などに広く存在する菌です。酸素が少ない環境を好み、熱に強い「芽胞」を形成するため、通常の加熱調理で死滅せず、これが口から体内に入ることで食中毒を引き起こすことにもなります。

「カレー＝ウェルシュ菌」というイメージを持っている方も多いでしょうが、なぜ2日目のカレーは危険なのでしょうか。カレーを作る際は一度に多めに調理をし、全部を食べきらずに翌日などに持ち越すケースも多い傾向です。

調理段階できちんと加熱をしていても、前述の通り「芽胞」で守られたウェルシュ菌は残ってしまうことが多く、常温で保管をするうちに増殖。それを食べることで食中毒になってしまうこともあります。

「一度加熱したから問題ない」「食べる前に加熱すれば大丈夫」という安心感が、ウェルシュ菌の影響をより大きくしてしまうのです。

引用：ウェルシュ菌はカレーだけじゃない！適切な保存方法や食中毒の症状、予防法は | 防災新聞 (nishinippon.co.jp)

なんとウェルシュ菌は、一度増殖してしまうと熱に強いため、加熱しても死滅しない（しにくい）んだとか。

怖いですね(>_<)

常温で長時間放置していると増殖してしまうので、粗熱が取れたらすぐさま冷蔵か冷凍保存した方がよさそうです。